Bên cạnh trái dưa hấu đỏ, mâm trái cây ngũ quả – những đặc trưng không thể thiếu trong ngày Tết, mỗi vùng miền trên mảnh đất hình chữ S lại có những đặc sản, những món truyền thống mang phong vị rất riêng của mình. Nem rán là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày lễ tết của người Việt, đặc biệt là người dân miền Bắc.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
-
Nguyên liệu
– Thịt vai heo: 400 gram
– Hành tây: 1 củ
– Giá đỗ: 150 gram
– Miến: 100 gram
– Cà rốt, su hào: 1 củ
– Trứng: 2 quả
– Bánh đa nem
– Nấm hương, mộc nhĩ, hành, rau, hạt tiêu, mắm, gia vị.
2. Cách làm
- Hành khô, tỏi, hành lá, các loại củ bỏ vỏ rễ rửa sạch, để ráo.
- Nấm, mộc nhĩ, miến, rửa sạch ngâm nước lạnh khoảng 30 phút ( có thể ngâm nấm và mộc nhĩ vào nước ấm để nở nhanh hơn, còn miến để nở từ từ và chỉ để miến có độ nở vừa phải sợi miến khi trộn vẫn còn có độ cứng).
- Thịt lợn sau khi rửa sạch để ráo thì đem băm nhỏ cùng với hành khô
- Nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, miến cắt khúc khoảng 1 cm.
- Hành tây, cà rốt, su hào, củ đậu thái hạt lựu nhưng ở kích thước nhỏ hơn, có thể bớt lại cà rốt và su hào để làm nước chấm.
- Trộn đều các nguyên liệu và gia vị lên, nên cho hạt tiêu vào cho món ăn thêm thơm ngon
- Sau cùng đập trứng vào và trộn nhẹ lần cuối các nguyên liệu, việc cho trứng vào để nem lên màu đẹp hơn và như chất kết dính, nếu cho quá nhiều thì với lượng trứng và nước trong rau củ sẽ khiến nhân nem bị ướt và khó gói
- Để nguyên liệu nghỉ khoảng 10 phút là có thể cuốn nem ngay, để lâu hơn hỗn hợp sẽ dễ bị đọng nước.
3. Cuộn nem và rán nem
– Cuộn nem:
Bạn chuẩn bị 1 bề mặt phẳng để cuộn nem, trải những chiếc bánh đa nem ra, lấy một lương nhân vừa đủ và cuốn gọn lại, cuốn chắc tay, nhưng không quá chặt nem sẽ đẹp mắt và khi rán cũng tránh bị bung nhân phía trong, cách gói là gập phần phía trên lại, sau đó gập hai bên lại và cuộn đến hết chiếc bánh đa, cuộn tiếp cho đến khi hết phần nhân.
– Rán nem:
Sau khi cuốn hết nem thì cho dầu vào chảo, không cần ngập dầu nhưng cũng phải ngập ít nhất nửa cái nem, đun nóng dầu ăn rồi thả nem vào chiên. Cho từng cái nem vào chảo và lấy đũa lăn nem tròn trên chảo để định hình và giữ cho hình dáng của nem tròn rồi mới xếp vào vị trí. Nếu mọi người cho nem vào chảo và cứ để như vậy cho tới khi vàng mặt rồi mới đảo mặt kia rán thì nem sẽ bị bẹt, không đẹp mắt.
Trong khi đợi nem rán chín có thể tranh thủ pha nước chấm nem. Người miền Bắc quen ăn nem với nước chấm chua ngọt, món nem có ngon hay không phụ thuộc phần nhiều vào nước chấm. Cách pha nước chấm nem ngon như sau, đầu tiên đập dập tỏi, ớt cho vào bát nhỏ. Thêm lần lượt dấm, nước mắm, đường và nước ấm theo tỉ lệ vàng: 1 chua – 1 ngọt – 1 mắm – 4 nước.
Tùy thuộc vào khẩu vị ăn của gia đình mà có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt của nước chấm nem rán cho phù hợp.
